コリンキー

親友ミエちゃんは福島の会津自然塾で
有機野菜を作ってるの。

彼女は攻めの農業をやってて
「有機」というだけでたいへんなのに
毎年、新しい品種の野菜作りに
チャレンジしてる。

今年は《コリンキー》という
生で食べるかぼちゃを手がけたらしく
たくさん送ってくれました。

早速、自宅の夕飯の冷やし中華に
たくさん千切りにしたコリンキーをのせてみると・・・

ちょっと見、錦糸玉子だらけに見えるけど
シャキシャキしてて
かなり美味しい！
ちょうどキュウリ切らしてたから
代用として大助かり。

そしてこれが 《コリンキーのマリネ》

種ごとスライスして
酢・塩・砂糖+レモンオリーブオイルで和えて
冷蔵庫で冷やします。

ちょー爽やかで
暑いこの夏最高よ！
青いパパイヤの食感。

レモンオリーブオイルが無ければ
普通のオリーブオイルに
酢の代わりにレモンを絞っても良いかもね。